CHEVRE

15 ventôse

"Une bonne chèvre doit avoir la taille grande, la marche ferme et légère, le poil épais, doux et uni, les mamelles grosses et le pis gros et long; elle doit être large du derrière, avoir les cuisses fortes, les jambes grosses et court jointées."


Pablo Picasso  La chèvre 1950, Musée Picasso Paris.

"Leur chair, leur lait, leur graisse, leur poil, et les petits qui en proviennent, en font les principaux articles, et les chèvres sont d’une si médiocre dépense, qu’on ne leur donne jamais de foin que lorsqu’elles font leurs petits. Dans les autres temps, on a toujours à la campagne de quoi les nourrir sans qu’il en coûte....

On les trait soir et matin pendant quatre à cinq mois de l’année, et elles peuvent donner tous les jours quatre pintes de lait quand elles sont bien nourries. Comme ce lait se caille aisément, on en fait beaucoup de fromages et ils sont assez bons. Les chèvres se laissent téter aisément, même par les enfants, aussi leur lait est-il d’un usage fort commun en médecine.... Le lait de chèvre n’est pas aussi gras pour en lever de la crème et du beurre, et ce beurre de chèvre est toujours blanc et a toujours un goût de suif.

Le poil de chèvre sert à faire des chapeaux, des boutons, des bouracans*, des camelots**; et les peaux de chèvre et de bouc servent à différents usages: elles contrefont le chamois, on les passe pour faire du parchemin, du maroquin, des habillements, on en fait encore des outres ou vaisseaux pour transporter des vins et huiles....

Leur graisse fondue est un assez bon suif qu’on mêle avec celui de bœuf et de mouton.

Le fumier de chèvre est gras et chaud comme celui des brebis."

Texte: extrait de La nouvelle maison rustique (an XII)

* bouracan: Tissu de grosse laine utilisé autrefois dans la confection de manteaux de pluie.
** camelot: Grosse étoffe faite originellement de poils de chameau, puis de poils de chèvre seuls ou mêlés de laine, ou encore de laine quelquefois tissée sur une chaîne de soie.
Source: Trésor de la langue française informatisé.

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